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简答题使用小麦（小麦芽）酿制啤酒的优缺点分析？
  • 优点：
    （1）小麦（小麦芽）糖蛋白含量高，制成的啤酒泡沫好：
    （2）有较多的可溶性氮，可加速发酵；
    （3）富含A.p淀粉酶，有利于糖化。
    缺点：
    （1）一般来说，小麦（小麦芽）蛋白质含量高，易影响啤酒的非生物稳定性；
    （2）氧化还原酶体系的活性高，酿制的啤酒色较深，易氧化；
    （3）细胞壁中的戊聚糖含量高，会使麦汁和啤酒的浊度上升。
    （4）小麦无谷皮，过滤槽过滤时易出现困难。

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