试题详情
- 单项选择题制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A、面包面坯
B、混酥面坯
C、饼干面坯
D、蛋糕糊
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 味精在（）时溶解度最好，鲜味最足；超过（
- 膳食指南的意义之一是（）膳食。
- 制作擘酥面坯一般要擀叠（）为宜。
- 黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会
- 上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因
- 有些东西容易烹，有些则很难烹；而有些东西
- 猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花
- 水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。
- 筵席创新应源于（），勇于开拓，使它具有民
- 可以单独成味的基本味是（）。
- 冷番茄汤在装盘后要撒上奶酪粉。
- 初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到
- 单手擀饺子皮的方法一般是：先把剂子按成扁
- 维生素对人体的作用是（）。
- 做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂，可
- 面包面团在搅拌过程中经历四个阶段。
- 用于加小牛肉的小牛成熟期一般是在（）
- 写出一次发酵法的工艺流程。
- 维生素是指（）为维持正常生理功能所必需的
- 刺黄瓜瓤小，籽少，质地脆嫩，味清香，品质