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简答题搅拌对泡沫的影响是什么？
  • 搅拌是提高氧的溶解速度必不可少的工艺措施，但搅拌会引起大量的泡沫产生。搅拌越强烈，即搅拌速度越快，则泡沫越大，搅拌引起的泡沫比通气要多。为避免泡沫失控，可人为控制搅拌，如在发酵前期泡沫多时可迟开搅拌、间歇开搅拌、或者甚至不开搅拌。土霉素一级种子罐培养时就用适量空气搅拌代替机械搅拌来控制泡沫。

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