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简答题供氧不足对发酵有什么影响？
  • 供氧不足会造成微生物对营养物质的有氧氧化过程不能彻底进行。葡萄糖氧化不完全的结果是使用有机酸如酮酸、挥发酸等积累，使发酵液PH值降低。蛋白质氧化不完全的结果是使有机胺积累，过量的有机胺对菌体有毒性。此外，有氧氧化过程不彻底还影响生物能的释放和抗生素合成所需前体物质的积累。因此，供氧不足时菌丝体生长不良，抗生素产量不高。

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