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- 简答题泡沫对发酵有何影响？常用的消泡方法有何优缺点？
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泡沫对发酵的影响有：
（1）泡沫持久存在，妨碍CO2的排除，影响微生物对氧的吸收，破坏正常生理代谢，不利发酵和生物合成。
（2）泡沫大量产生，使发酵罐有效容积大大减少，影响设备利用率。
（3）泡沫过多，控制不好，会引起大量跑料，造成浪费和环境污染
（4）泡沫升到灌顶，可能从轴封渗出，增加染菌机会
（5）泡沫过多也会影响氧传递、通风与搅拌效果。
（6）化学消泡优点：化学消泡剂来源广泛，消泡效果好作用迅速可靠，用量少，不需改造设备，大小规模适用，易实现自动控制。
缺点：消泡剂对微生物生长有毒性。
（7）物理消泡优点：不用在发酵液中加其他物质，节省原料，减少由于加消泡剂引起的污染机会。
缺点：不如化学消泡迅速、可靠，需一定设备及消耗动力，不能从根本上消除引起稳定泡沫的因素。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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