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- 判断题职业道德建设，对社会精神文明建设具有无法替代的积极作用。
- 正确
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- （）一般适用于果食品雕刻。
- 酶产生活力的最佳温度为（）。
- “块”的原料成形，大体可分（）方块、劈材
- 可能使食品受到污染的环节是（）
- 正斜刀法又称正斜批，右侧角度为（）（40
- 制作油炒面油脂应选用较浓稠的奶油。
- 小米按性质可分为糯性和粳性小米两类。
- 调好的糖醋味道可口，这里体现了食品滋味的
- 冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即（）
- 加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得
- 对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、
- 辣椒的辛辣味主要由（）、椒脂碱、姜黄酮、
- 蜂蜜可增进点心成品的（），使成品膨松、柔
- “梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。
- 制作冷鸡肉批要把辅料中的鸡肝（）。
- 结球叶菜类常见的品种有圆白菜、（）、团生
- 热菜装盘的基本要求有哪些？
- 只有由多种（）相互搭配的膳食，营养素种类
- 制作红酒烩兔肉不放入腌兔肉的蔬菜。
- 先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成