试题详情
- 单项选择题走红可分为过油走红和（）走红。
A、水煮
B、汤汁
C、汽蒸
D、腌制
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。
- 英式菜选料的（）比较大，英国虽是岛国，但
- （）成型时选择模具的范围比较广泛，可根据
- 调制牛柳汁要先（）香料汁。
- 下列不属于粮豆类卫生问题的选项是（）
- 米粉可与豆粉、薯粉、胡萝卜等直接掺和为一
- 三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用（）进行预熟定
- 厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，
- 加工黑、红鱼子要先把鱼卵用网筛过滤。
- 马蹄糕成品坠脚是（）、（）。
- 甜菜以其（）的口味区别于所有带咸味的菜。
- 半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品
- 根据品质和档次，汤分为（）、（）两大类。
- 米中珍品，有“黑珍珠”美称的米指的是（）
- 水产品胆固醇含量不高，但鱼子、虾子中胆固
- 基础代谢消耗的能量就是指人体在空腹、清醒
- “cumberl and sauce”的
- 餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即
- 购入禽蛋的卫生要求是：（），完整无损，略
- 涤纶上的杂质主要是（）。