试题详情
- 多项选择题下面哪些是鲜味的有效成分（）。
A、琥泊酸
B、酒石酸
C、酰胺
D、核苷酸
E、三甲基胺
- A,C,D,E
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，
- 醋的主要化学成分是乙酸乙酯。
- “泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，
- 制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌
- 下列关于食品雕刻要求说法不正确的是（）
- （）又称梅条肉，位于腰椎处，呈长条形，色
- 干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成
- （）是用摊制法中的成品成型法制成的。
- 捞取煮制成品时，动作要（），以免碰破成品
- 菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。
- （）鱼属我国四大家鱼之一。
- 直刀法下分三种加工方法，请排除以下其中一
- 下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是
- 混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），
- 绿色是黄色和蓝色混合而成的二色。
- 疏朗少司是在（）少司内加入番茄汁等辅料制
- 酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味
- 酿造香槟酒采用的原料是（）。
- 八角的果实属于（）。
- 北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。