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简答题餐厅的环境设计包括哪几个方面，有哪些要求？
  • 餐厅的环境设计包括气氛设计、外观和装潢设计、门面设计、室内设计等
    1.气氛设计
    餐厅的设计、装饰、布局、照明、色调、音响等都会影响餐厅的气氛。因此餐厅应根据自身主题特色，认真分析影响餐厅气氛的多重因素，注重餐厅整体气氛的营造。
    2.外观设计与装潢
    餐厅的外观是指整个餐厅建筑的外形、风格和外部装饰、装潢。餐厅的外观设计与装修必须符合以下基本要求：
    （1）根据经营方式和服务项目内容，促进餐饮推销。
    （2）外观设计与装饰布置风格一致，互相协调。
    （3）外观设计与装潢，应体现餐饮消费的倾向和水平，并与周围的环境相适应。
    3.餐厅门面设计餐厅的门面设计要求包括以下几个方面：
    （1）出入门面应与交通便捷之处相连结，门面前留有车道，便于宾客上下出租车或驾车光临，门面的侧面设有与服务接待能力相当的泊车场。
    （2）为了引起宾客的注意，餐饮场所的门面应当醒目突出，如设置门柱、遮阳遮雨篷等，以绿色植物、标志招牌等作为导向，或在门面周围设置户外餐饮区域。
    （3）门面应与街道或主干线有一定的距离，但不能有曲径通幽、养在深闺无人识之感。
    （4）正门必须宽敞，设计时充分考虑餐饮运营高峰期的客流量。
    （5）门面设计要注意餐厅、酒吧的私密性与透视性。
    （6）餐厅门面的设计必须考虑其清洗、消防、安全等因素，包括安全门（通道）、消防栓、电路和建筑外观装潢设计的抗风暴强度等。
    4.餐厅的室内设计与装潢要求餐厅的室内设计与装潢应遵循注意环境意识、整体意识和个性化等原则。
    （1）现代饭店、餐厅室内设计装潢应有利于人类的生存、生活和交往，应充分利用其地理位置优势，采取室内设计与外景、自然相互融合在一起，如餐厅与海景、水景、庭院景致相融在一起，酒吧与现代化的城市生活、文化气氛相融在一起。
    （2）必须牢固树立整体设计的观念，使各功能区域空间的处理和组合符合餐饮场所的接待服务功能并保证各功能区域组合连接的整体性。在此原则指导下，强调餐饮环境设计，体现文化的美学价值。
    （3）雷同、平庸是餐厅室内环境设计和装潢的大忌，而缺乏文化导向感召力和鲜明的时代特色是设计的通病。个性化原则，反映了餐饮企业管理者和设计师捕捉餐饮市场热点、亮点并进行餐厅、酒吧文化定位的能力，体现了其餐饮审美标准、倾向。

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