试题详情
- 判断题制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制定菜单必须要按重点保证主宾,同时兼顾其
- 制作烤牛外脊的原料有()。
- 发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为
- 根据加工方法不同可分为酿制酱油和()。
- 食品保温操作台是一种台式的保温设备,使用
- 泡夫面糊的一般用料主要是()。
- “灼”这种烹调方法属于()。
- 在配菜时,任何产品任何原料都应该按照规定
- 可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是()。
- 含铁量较高的食物,主要是植物类的蔬菜。
- 任何条件下,成本毛利率与销售毛利率都存在
- 含水量少的酵母发酵面坯,产生二氧化碳气体
- 酿鸭掌是酿成()形。
- “奶油”用英文表示为()。
- 厨房接单后,只要不是叫单,没有特内殊情况
- 米浆类面坯的特性是:体积稍大,没有蜂窝,
- 饮食业产品成本核算,一方面是精确地计算原
- 厚的面坯要求火力()。
- 最适宜酵母菌繁殖的温度为()
- 蛋白质具有构成和()机体组织的功能。