试题详情
- 简答题ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。
- 125～130℃；2～4s
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 用68%的酒精实验不出现絮状物的酸度一般
- 酸奶成品乳清析出要求不能超过（）。
- 稀奶油在低温下成熟达到平衡状态要早于高温
- 制作奶酪时，加发酵剂后，常用（）调整乳为
- 乳的成分处于平衡状态，乳呈弱（）。
- 喷雾干燥的工艺流程。
- 稀奶油经过搅拌后可产生少部分含磷脂较多的
- 简述无水乳脂的生产主要有哪两种方法？
- 简述发酵剂的特性，发酵剂的形态和优缺点。
- 雅培奶粉特点描述正确的是（）
- 按原料成分可将消毒乳分为（）。
- 一般原料乳的比重在（）克/ml以上。
- 以天然干酪为原料，经过再粉碎、加热调制而
- 雪糕取出前的去霜液温度为（）°C。
- 酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙–磷酸钙复合体
- 制作酸乳一般生产发酵剂，其产酸活力均在（
- 乳和乳制品是（）的良好来源
- 浓缩终点的确定一般有三种方法（），黏度测
- 是由于乳中的酪蛋白酸钙，磷酸钙胶粒及脂肪
- 简述老化作用。