试题详情
- 多项选择题按原料成分可将消毒乳分为（）。
A、普通全脂消毒乳
B、脱脂消毒乳
C、强化消毒
D、复原乳
E、花色牛乳
- A,B,C,D,E
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 详细记述了“作酪法”、“作干酪法”等生产
- 在乳中，水分约占（）。
- 冰淇淋生产时，香料的添加是在（）后进行。
- 干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度（）℃
- 今有含脂率为3.6%，总干物质含量为12
- 简述无水乳脂的生产主要有哪两种方法？
- 牛乳经均质产生优点包括哪些？
- 若牛乳的密度小于1.028，就可能掺（）
- 原料乳净化的目的是（）。
- 根据国家标准，乳饮料中的蛋白质及脂肪含量
- 消毒乳设备清洗时NaOH常用浓度为（）
- 牛乳与母（人）乳相比，牛乳的（）含量要比
- 乳制品成品中，最容易丧失的维生素是（）。
- 生产压力喷雾大颗粒速溶奶粉时要（）。
- 冰淇淋中，一般蛋黄粉用量为（），若过量，
- 检测乳酸度常用的碱是（）。
- 冰淇淋的乳脂率要求在（）%。
- 简述奶油粒洗涤的目的？
- 生鲜牛乳
- 简述酪蛋白的酸凝固过程。