试题详情
- 单项选择题成型烘烤中面坯油脂游离是因为（）造成的缺陷。
A、形态不正
B、炉温低
C、面粉筋力低
D、面粉时间长质差
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- Hamburg bun的中文意思是（）
- 当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使
- 鱼尾俗称划水，皮厚筋多，（），是以臀鳍为
- 烤分为明火烘烤和电热烘烤两种。
- 制作煎牛扒玛沙拉少司时不用线系牛扒。
- 冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和
- 酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题
- 碱性溶液可以驱除暂时不用的蔬菜发生的（）
- 温水面坯适宜（）、蒸饺、五香火烧等面点品
- 下列对干货原料的干制方法描述，错误的是（
- 平衡膳食中油脂类应占膳食总量的（）。
- 工作接地就是将电力系统的（）接地。
- 点心的成型（）是常用的一种手法，在操作时
- 立雕围边式是由立体雕刻作品与（）组合起来
- 萝卜类、红薯类食品雕刻原料，雕刻成半成品
- 面点师个人卫生要求是男（），女不染指甲。
- 烤制面点制品面火的温度一般应控制在200
- 猪的（）肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式
- 物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用