试题详情
- 单项选择题直接发酵法的优点是操作简单、()面包的口感、风味较好。
A、发酵温度高
B、发酵湿度低
C、发酵时间长
D、发酵时间短
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 鸡里脊俗称为()。
- 洋葱的原产地是()
- 煎又可分为()。
- 制作烤牛外脊习惯上配奶油少司。
- 粮食、蔬菜、果品属于()烹调原料。
- 冷水面坯是用()以下的水与面粉调制的面坯
- 冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和
- 条粗于丝,截面均呈正方形,有()个基本等
- 对菜单中占销售量比重大且成本高的菜品,不
- 中小学生正处在生长发育迅速、基础代谢旺盛
- 硬质面包虽然不需要良好的网状结构,但必须
- 根芹菜,别名根洋芹、球根塘蒿,为()科、
- 调制沸水面团时,一般采用的是“抄拌法”和
- 利用蛋品的特性,可以制作出许多滋味独特,
- 阐述原材料采购的管理与要求。
- 咸味是非甜味菜品的主味,有百味之王之称,
- 出鱼脊椎骨时将胸骨与鱼腹连接处割开,使骨
- 油发后的蹄筋表面发黄,原因是()或油过老
- 烹制鱼翅时,可用()进行赋味。
- 烹调原料内部的受热需要由传导和对流等形式