试题详情
- 判断题调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 维生素E多存在于动物组织中，麦胚中最丰富
- 日本人最忌讳的是（）。
- 炸缴子的成品特点是：色泽金黄，（），口感
- 用糯米煮粥米与水的比例以1：15为宜。
- 烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料
- 下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）
- 碳水化合物可分为（）。
- 剁剂的方法适用于刀切（）的下剂。
- 糟熘操作关键在于（）的选用。
- 在厨灶上都应设置换气扇。
- 含有氨酸高的鱼类在不新鲜时不选用。
- 菜品创新中，用鸭颈皮制成的“石榴鸭”是属
- 牛肉按性别分有犍牛肉、（）、公牛肉
- 酵母是微生物膨松原料，（）因素不会影响酵
- 鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普
- 扣的手法适用的烹调技法是（）。
- 按食品污染物的性质，食品污染的分类中不包
- 竹荪又称竹笙、网纱菌等，其菌体呈笔状，菌
- 平刀锯片一般适用于体积较大、切性较（）、
- 膳食中脂肪主要来源于炼过的动物脂肪。