试题详情
- 判断题制作莲花酥只能使用大包酥。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 耗油是将加工杜蛎时的副产品汁液经过浓缩、
- 根据《食品卫生法》规定，（），伤寒，病毒
- 宫廷菜起源于夏初，延续到（）。
- 在社会主义道德的基本原则指导下，指导和评
- 配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2
- 珍珠鸡饲养（）时肉质最好。
- 制作俄式炒牛肉丝，应配以（）和时令蔬菜作
- 贵妇鸡产于（），其生性温和，头戴凤冠，身
- 对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖
- 全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽
- 土豆2500克，经加工后出净土豆2000
- 不沾锅是将一种（）材料涂于金属表面制成的
- 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
- 色彩明度相近的颜色相互调合的颜色不能称为
- 风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄
- 烹调
- 下列营养价值较低的油脂是（）。
- 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（
- 食品中（）放射性物质含量很低，一般不会造
- 面粉可根据蛋白质含量不同可分为（）类。