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简答题出缸、蒸酒的操作？
  • 出缸操作：起出放在堆糟场上
    蒸酒：主要在装甑，填料塔（成分，出酒率）生香靠发酵，提香靠蒸馏。
    蒸酒设备：蒸甑、过汽管、冷凝器

    蒸甑结构：
    1、桶身：形状：花盆状，直径：上1.7m，下1.7m，上下口径比1.14：1
    高度：1m左右
    2、底锅（蒸汽管）
    3、甑（云）盖
    4、篦子
    蒸馏操作主要有哪几步？
    清洗→换底锅水→撒稻壳→开汽→拌料装甑→盖盖、连过汽管、密封→蒸馏、流酒
    1、准备工作：（1）换底锅水：水位距篦子50-60㎝.（2）撒稻壳。
    2、拌料：
    用量：加辅料18%左右。
    多，升温快，产酸多，杂味多，影响酒质。少，粘湿，上汽不均。
    作用：
    1、填充和疏松作用。
    2、促进酒醅发酵生温。
    3、冲淡酒醅中淀粉和含酸量、水分。
    要求：
    1、疏松性和吸水性。
    2、不会给白酒带来有害杂质。
    3、辅料应新鲜，无霉变和杂质。

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