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简答题大渣加曲量是多少？过多过少对发酵有哪些影响？
  • 投料量的9-11%
    大：升温快，易产酸，酪醇酒苦，曲大酒苦
    小：发酵缓慢，醅子不易升温。
    清茬曲：红心曲：后火曲=3：3：4
    加曲温度：
    冬季：温度低，发酵缓慢。
    夏季：品温高或翻拌久，易生酸。
    春季20-22℃、夏季20-25℃、秋季23-25℃、冬季25-28℃.

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