试题详情
- 简答题制作混酥类西式点时应使用()。
- 特低筋
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 调制糯米粉面坯,糯米粉与面粉掺和的配比以
- 在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
- 制作混酥面坯如果选用的糖晶体太粗,在搅拌
- 工业“三废”污染是指()
- 玉米面按特性可分普通玉米和糯性玉米。
- 洋白菜原产于()
- 在菜肴制作的全过程中,适时、适量地加调味
- 不能产热的营养素是()
- 各种营养素向人体提供的热量应该有一个适当
- 下面属于不正常燃烧的是()。
- 根据制汤原料的品种,汤可分为()、()、
- 纸包炸最显著的味感特点是()。
- 出材率是原料加工后可利用部分的重量与加工
- 烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。
- 制作动物性汤的原料应新鲜,(),无腥膻和
- 热水发具体的操作方法有()、煮发、焖发和
- 制作煮鱼鸡蛋少司要放一个整鸡蛋。
- 以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下,以
- “糖醋”味会因地区不同、人们的口味习慣不
- 烤炉的底火主要用于烤制制品(),形成色泽