试题详情
- 单项选择题调制水油面团时，其用油量应占面粉的（）。
A、10%以下
B、10-20%
C、25%
D、30%
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 河豚鱼体内含毒素最多的部位有（）
- 蜜汁的做法有（）。
- 西式面点
- （）的烹调方法对原料的营养成分破坏较小，
- 用于热苏夫力的模具要刷一层蛋液，防止面糊
- 为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技
- 职业道德就是人们行为规范的总和。
- 制作香蕉鱼卷时，香蕉应改刀成（）。
- 杂豆含脂肪多而含糖类物质少。
- 挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种
- 高温保藏法是利用高温达到防止原料（）的目
- 冻禽在冷藏时被（）污染而腐败往往产生绿色
- 烹饪原料的贮藏方法可以分为（）.
- Steam的中文意思是（）
- 干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进
- 炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般
- 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃
- 按皮是将下好的面剂用掌根将其按扁，呈中间
- 中国烹饪的传统技术规范的要求有哪些？
- 黄色给人以温暖、高贵之感，在日常工作中常