试题详情
- 单项选择题()的烹调方法对原料的营养成分破坏较小,菜肴口味清淡,原汁原味。
A、焖
B、蒸
C、烩
D、炒
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 北京填鸭属于()。
- 秦式面点源于西北乡村和()、回、蒙等少数
- 弯刀法分为顺弯刀法和()两种。
- 小笼灌汤包采用的酵面是()
- 分次调色适宜于加热()的菜肴的调色。
- 馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味
- 发酵面团发酵时产生的气体是()
- 黄油常用于西餐和()制菜肴。
- 计算题:某点心成本16元,毛利额11元,
- 下列不属于多糖的是()。
- 适合对动物脚、爪、简骨及大部分冷冻原料进
- 糖醋味与荔枝味主要不同点是()。
- 冰蛋由于采用速冻,使蛋液中的()很少受到
- 调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1:0.2为
- 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程
- 奶粉是牛乳经()后制成的粉粒。
- α-葡萄糖的含量随葡萄糖的浓度的增加而增
- 企业管理者对产品生产中()生产费用的支出
- 煎的传热介质是油和金属,传热形式主要是传
- 下列选项中属于个人卫生习惯的是:坚持()