试题详情
- 单项选择题小笼灌汤包采用的酵面是（）
A、大酵面
B、嫩酵面
C、半酵面
D、呛酵面
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织
- 引起食物腐烂变质的原因是多方面的，其主要
- 酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利
- 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干
- 食用油脂是人体热能、（）和脂溶性维生素的
- 菊花型花刀深度为原料的（）。
- 利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌
- 阐述草鱼的开片出肉如何加工。
- 简答性别对消费心理的影响。
- 菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季
- 制定厨房管理制度的目的是（）。
- 人类的烹饪活动包括原料、炊具、厨师、技法
- 某产品成本20元，毛利额12元，此产品的
- 干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品
- 品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的
- 用米粉与杂粮粉掺合制成的成品，具有杂粮的
- 饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过
- 制作马乃司的主要原料是蛋黄和（）
- 四川菜的风味特色是以（）见长。
- 鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。