试题详情
- 判断题膳食调查最常见的方法有称重法、记账法、询问法、食物频率法、膳食史法及化学分析法等。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 餐饮企业经营期间，根据菜单情况，结合菜肴
- 水发就是把干货原料放入沸水中煮制，利用原
- 简述厨房组织机构作用。
- 主食品原料必须保持低温，干燥，通风，温度
- 下列关于蛋白质食物来源描述正确的是（）。
- 厨房员工日考核、月考核的重点有哪些？
- 炒糖色的方法只有水炒、油水合炒和干炒。
- 厨房产品的外围质量有哪些主要的内容？
- 食物交换份中任何食物间都可互换。
- 川菜味型多变，有“一菜一格，百菜百味”的
- 奖励和惩罚激励法采用的手段主要有哪些？
- 试述厨房员工的各种激励方法和技巧？
- 简述安全卫生管理原则。
- 对配菜部门叙述不正确的是（）
- 厨师长在管理能力方面的素质要求有哪些？
- 零点餐厅每50个餐位配备（）头炒炉。
- 厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐
- 制作油酥豆瓣应该用大火快速炒制。
- 零点厨房
- 创新菜点的后续管理对餐饮企业经营具有积极