试题详情
- 判断题制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时
- 家禽剖取内脏的方法有多种，用于烹调挂炉烤
- 体内含量低于0.1g/kg的称为少量元素
- 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，
- 赤霉病麦中毒是霉菌中的（）造成谷物霉变而
- 制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用
- 水原性主坯工艺流程中的关键在于（）的变化
- 渔夫少司的主要原料是醋油少司、熟蛋黄和鳀
- 由于（）中的脂肪主要是磷脂，磷脂是一种天
- 在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合
- 如何使蔬菜保持新鲜品质？
- 辣椒的酿制方法是将辣椒件洗干净，在辣椒件
- 简述你对中餐菜肴标准化生产的理解。
- 蛋清糊适用的菜肴范围是（）。
- 制作文也少司在放入黄油后要（）。
- 调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类
- 原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片
- 塔是（）的译音。
- 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半
- 制作番茄少司的主要原料是蕃茄酱、鲜番茄和