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简答题简述三氯蔗糖的物理化学特性及特点。
  • 1.物理化学特性：易溶于水，在水中溶解时不容易产生起泡现象，易于稀释。在酒精中也有良好的溶解度，适用于在酒精饮料生产中添加使用。耐PH变化，在食品中不会引起相关变化 ；是一种低热量、不易于消化吸收的糖质，适用于在低热量食品生产中添加使用。另外，三氯蔗糖对牙齿无腐蚀性。
    2.特点：一是安全；二是甜度高，三氯蔗糖是目前世界上强力甜味剂开发研究中最高水平的产物，其甜度是蔗糖的400~800倍，且甜味纯正，与蔗糖相似。三是性质稳定，三氯蔗糖是目前所有强力甜味剂中性质最稳定的一种，其结晶产品在20℃的干燥条件下 可贮藏4年。在水溶液中，在饮料中（pH值为3～5）和通常温度下，可以储藏1年以上时间而不发生任何变化。

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