试题详情
简答题脂肪组织可分为哪几类？肌间脂肪与肉的品质有何关系？
  • 可分为储备脂肪和肌间脂肪。
    由于肌间脂肪的存在，使肌肉的横断面呈大理纹状，并且防止水分在加热过程中的蒸发，使肉的质地细嫩、风味鲜美。另外，当肌束膜、肌外膜中有脂肪积蓄时，则结缔组织失去弹性，肌束易分离、易咀嚼，肉的嫩度提高。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题