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简答题半成制品处理分几种方式？
  • （1）冷水锅处理：原料冷水下锅，加热煮沸成半成品；
    作用：去除不良涩味或去除原料中血水和腥味。
    （2）热水锅处理：沸水下锅；
    作用：蔬菜能保持色泽鲜艳，口味脆软，荤菜能去腥除血保持原料的新鲜味水。
    （3）油锅处理：原料沸水处理后，下油锅，炸成皮软起皱纹半成品。

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