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简答题简述泡沫对发酵的影响。
  • 1.有利：增加气体、液体的接触面积，导致氧气传递速率的增加，有利于CO2的逸出。
    2.不利：
    降低装料系数
    增加菌群的非均一性
    增加染菌机会
    导致产物损失
    加入消泡剂增加工序
    泡沫过多时，影响更为严重，造成大量的"逃液"发酵液从排气管路或轴封逃出增加染菌的机会。严重的时候甚至连通气搅拌都无法进行，菌体呼吸受阻，导致代谢异常或菌体的自溶。

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