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简答题叙述宴会安排时应考虑的因素， 并对“就餐标准”因素进行具体分析。
  • 宴会安排时应考虑的因素为：
    1、就餐标准；
    2、就餐人员类别；
    3、活动形式；
    4、活动主题；
    5、主办单位的会标；
    6、会场设备要求；
    7、时间、场地要求；
    8、行动路线；
    9、礼宾礼仪；
    10、宴会程序；
    11、特殊要求。
    通常每个酒店根据自己的档次，经营目标、市场等因素，都会制定高、中、低等不同档次的固定菜单来供客人选择，然后在此基础上进行修改，但是，经常发生在不同不明情况下先报价，而客人又往往选择了最低标准的规格，当宴会活动升格或主要来宾身份升格后，酒店方就会处在非常尴尬的境地。因此在餐饮报价时必须先制定报价程序与授权要求，在详细分解客人全部要求后为客人推荐适当的菜肴，有意向后才报价。这样才能掌握报价标准的主动权。

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