试题详情
- 判断题几何图案冷菜拼摆的原则是：整齐划一、口味分明、构图均衡、次序有别。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴的质，是指组成菜肴的营养成分和风味指
- 鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是（
- 禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘
- 烹调师在职业工作中正确处理人际关系的基本
- 对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（
- 下列食醋中营养成分含量最少、风味较差的品
- 在用沸水加工法初步加工西兰花时的目的是（
- （）产于冬季的雪后，质地嫩，香味浓。
- 请选择下列一叙述主坯营养价值正确的句子（
- 食物彻底燃烧时所测定的能值是（）
- “北方菜点、西洋饮食方式相继进入，大大丰
- 用于面点造型装饰的食品必须（），清洁卫生
- 对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品
- 水可以调节人体的（）。
- 如果使用臭碱不当，容易造成成品（）。
- 操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发
- 以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要
- 用鱼肉制馅心时，要选用（）的鱼种。
- 摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、（）、大小一
- 下列中以下属于人工合成色素的是（）