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简答题简述转罐(换桶)的作用?
  • 转罐(换桶)是指将酒从一个贮藏容器转移到另一个贮藏容器,同时采取各种措施以保证酒液以最佳方式与其沉淀分离的一种操作。转罐(换桶)的作用主要有以下几点:(1)澄清:转罐的第一作用是将葡萄酒与酒脚分开,使酒体初步澄清,从而避免腐败味、还原味以及其他不良影响(2)通气:转罐可使葡萄酒与空气接触,溶解部分氧(2~3mL/L),这样的通气对于葡萄酒的成熟和稳定起着重要作用(3)挥发:新酒被二氧化碳所饱和,转罐有利于二氧化碳和其它一些挥发性物质的释出。(4)均质:转罐(换桶)能使罐或桶中的酒质更加一致(5)二氧化硫处理:转罐时可调整酒中的游离二氧化硫含量,可通过添加二氧化硫(亚硫酸)或混合不同容器的葡萄酒获得(6)清洗贮酒容器:利用转罐(换桶)的机会,对贮酒罐(池)进行去酒石、清洗以及对橡木桶进行检修、清洗等工作。
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