试题详情
- 判断题黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新
- 制作豆类面坯琼脂的用量为原料的（）为宜。
- 西兰花又名绿菜花或（）
- 剔鱼子的成形方法是（）。
- 餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。
- 冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面
- 幼禽几乎所有骨内都含有骨髓，而到成年，除
- 蒸制菜肴的容器要密封好。
- 食品容器消毒“四过关”的内容是（）
- 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具
- 奶油少司在60度以上为（）
- 制作农夫冷汤要把主料（）
- 酵母菌为单细胞体之微生物，其增殖方法多采
- （）的消化主要在小肠。
- 以下选项不符合山东风味菜肴特点的是（）。
- 鉴定鹅老嫩的方法与鸭相似，即喉管硬、（）
- 制作白皮酥的工艺流程是（）→下剂→上馅→
- 先切配冷菜并放于规定的出菜位置，等待接受
- 剞竹节花刀一般是首先将原料切成（）长方块
- 影响原料品质变化的物理因素是（）。