试题详情
- 判断题食品发生酶促褐变,必需具备三个条件,即同时存在多酚类物质、酶和氧,三者缺一不可。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是()
- 下列面包中,中间发酵时间最短的是()。
- 拍刀剁是指刀先()原料,再用手猛击刀背,
- 扬州名点千层油糕的成形方法是()。
- 自然科学是筵席设计的基础,筵席()应熟知
- 面粉按面筋质含量的多少,可分为()中筋粉
- 延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马钤薯
- 建立和健全菜点生产的原始记录可能保证()
- 下列属于配菜原则之一的是()。
- 在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般
- 在现在社会里下列行为中,()属于不道德行
- 用馒头也能使面坯发酵。
- 冷菜装盘后直接食用,()卫生是冷菜拼摆制
- 海产品中胆固醇含量高于肉类的是:虾、()
- 物理味觉感受的是指菜肴的()。
- 馒头机又称面坯分割器,通常使用的有直条面
- 下列食物中,铁的吸收率较高的是()。
- 畜肉由()阶段开始腐败,微生物大量繁殖,
- 制作铁扒外脊扒要在牛外脊上撒上盐、胡椒粉
- 有腹白的米,吸水率低,出饭率小,(),蛋