试题详情
- 多项选择题皮蛋通常是以鸭蛋为主料,以()为配料制作而成。
A、食盐
B、醋
C、石灰
D、纯碱
E、茶叶
- A,C,D,E
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 与热菜加热法一样,白煮相当于()。
- 制作混酥面坯时,应选用()的糖制品。
- 某毛料2500克,出材率80%,此料的净
- 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染,一般会引起
- 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循
- 产品成长期定价策略的主要目的是()。
- 扒菜的原料都要经过(),这样有利造型。
- 制作菜肴的标准配方卡称为()。
- 制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个
- 牛乳中的乳糖含量平均为()。
- 电热烘烤炉的温度一般最高能达到300度。
- 烹饪原料种类繁多,品质各异即使是同一品种
- 蟹的内脏大多不能食用,其中不包括()。
- 我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()
- 混酥面团的酥松,主要是面团中的面粉和油脂
- 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存
- 上馅又称为()。
- 牛胴体体积大、分量重,为运输和销售方便起
- 焗发干货就是把干料放在沸水或热水中,并(
- 蔬菜按照植物学分类的方法是()、()、目