试题详情
简答题烹调厨房开餐前应准备哪些工作？
  • （1）菜单供应品种原料准备齐全；
    （2）当餐时蔬供应品种确定；
    （3）当餐缺售，推销品种通报；
    （4）提供备餐物品齐全足量；
    （5）调料、汤料添足、备齐；
    （6）菜点装饰、点缀品到位；
    （7）开餐餐具准备归位；
    （8）检查炉火、照明、排烟状况，确保运行良好；
    （9）垃圾用具清桔到位；
    （10）员工衣帽穿戴整齐。

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