试题详情
简答题固态发酵制醋的工艺特点。
  • 固态发酵制醋分大曲醋、小曲醋和麸曲醋。
    工艺特点：
    ①采用低温糖化和酒精发酵；
    ②应用多种微生物协调发酵；
    ③配用多量的辅料和填充料；
    ④用浸提法提取食醋。
    固态法食醋的优点是香气浓郁，口味醇厚，色深质浓。
    缺点是生产周期长，劳动强度大，出醋率低。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题