试题详情
- 单项选择题油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。
A、预熟处理法；
B、高油温处理法；
C、低油温处理法；
D、滑油法
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列属于蒸馏酒的是（）。
- 刀背厚、厚刀膛，大尖劈角指的是前劈后斩刀
- 萝卜属于（）蔬菜。
- 把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去
- 调制削面面坯面粉与水的比例以1：6为宜。
- 烩菜使用的原料多为熟料或（）。
- 化学膨松面坯的组织结构呈（）。
- 通常可将明火加热的燃料分为（）三种。
- 成年人每小时基础代谢所需热能为4.184
- 下列选项中，属于维生素E的生理功能的是（
- （）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表
- 拔丝苹果的苹果改刀后可以直排粉油炸，可以
- 含碘较多食物有海带、紫菜、干贝、海参。
- 面点模具成型方法主要有坯料成型和加热成型
- 食品卫生室研究食品的卫生质量，防止食品中
- 《中华人民共和国劳动法》规定，法定节假日
- 制作土豆烩羊肉的原料一般会有（）
- 蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟
- 下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。
- 初乳是指奶牛从产奶开始（）内所产的奶。