试题详情
- 单项选择题拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。
A、生菜
B、生料
C、白菜
D、黄瓜
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面团具有便于成型，增强粉料的特性，保证成
- 优质肥鹅肝用手触压后能恢复原状。
- 人们之所以重视道德，是因为“人”具有（）
- 毛利额与成本的比率是（）。
- 面点席中，咸点、甜点、汤羹水果的比例一般
- 小牛肉不同部位的肉质区别（）。
- 煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物
- 旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30~4
- 调制白卤水不能用有色调料和泡椒。
- 油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到
- 天然香料无毒可任意使用。
- 人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增
- 芝麻凉卷的风味特点是软绵香甜，为（）点心
- 下列对于膳食纤维生理功能表述错误的是（）
- 加工阶段就是，对原料的初加工和深加工的规
- 细菌性食物中毒发生的基本条件是（）。
- 属于白焯法的必要工艺是（）。
- 家常味型的特点是麻辣香鲜。
- 葱白的营养成分比葱叶多。
- 微生物疏松方法一般应用于面包皮和（）。