试题详情
- 单项选择题冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
A、面筋蛋白质
B、淀粉
C、水
D、辅料
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。
- 冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至(
- 采购的蔬菜原料应做到()等卫生要求。
- 苦杏仁中毒属于()。
- 目前我国对肉类急速冷冻采取的温度是()。
- 毒蕈中毒可由()引起。
- 核桃是以其()为食用部位,富含蛋白质和油
- 下列对鱼肚鉴定的说法不正确的是()。
- 迷迭香英文名称()。
- 下列正确的卤水调配操作程序是()。
- 对热源而言,火候表示在单位时间内()的多
- 蛋黄的(),可提高面点制品的抗老化能力,
- 某产品毛利额45元,销售毛利率60%,与
- 中式面点工艺中常用豆类主要有()。
- 马铃薯淀粉粒形为(),颗粒较大,粒径达5
- 制作红酒煮牛扒的配菜有()
- 社会舆论是指新闻媒介和人们对某事的评论。
- ()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例
- 四棱豆,别名翅豆、四稔豆、四角豆,为豆科
- 肉三鲜馅的原料是猪肉、()和海参。