试题详情
- 简答题面粉按加工精度和用途可分为等级粉和专用粉。等级粉有可分为()、标准粉和普通粉
- 特制粉
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 过油用的油温可分为十成,温度在30℃~3
- “基准蛋白”一般是指()蛋白。
- ()菜具有表面形成白色糖霜,质感松脆,口
- 干油酥是用面粉、大油搓擦而成的。
- 调制硬质面包时,下列说法错误的是()。
- 目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为(
- “炖”是既类似蒸又类似()的一种烹调方法
- 调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是()面
- 自然解冻的优点是风味保持最佳,缺点是()
- 尼莫利少司是以番茄少司为基础衍变出的少司
- 制作柠檬黄油要把黄油()。
- 开拓创新要有()意识和科学思维,同时要有
- 扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内,成熟后
- 加热设备中的远红外线电烤炉,常用的传热方
- 原料的初加工
- 通过标准食谱的制定,可以更好()
- 调味的作用是除去异味,确定菜肴的口味,增
- 下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是
- 青虾盛产期在端午节前后,以太湖和()等地
- 甜汁冷却后会变()。