试题详情
- 单项选择题馅心是指将制馅原料,经过精细加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的()
A、心子
B、碎料
C、甜料
D、粉料
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 加工前原料重量等于加工后原料重量与()的
- 制作莫司林少司要在荷兰少司内加入()。
- 制作培根焖芹菜时,应将芹菜切成2~3厘米
- 动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后,能
- 香菜在菜肴中一般多作()使用。
- 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净,而且刷油要
- 鲽鱼的两眼在左侧。
- 加工填馅龙虾要将龙虾()。
- 炸制像生雪梨的油温应控制在200℃以上。
- 卤制法以卤水锅的色泽划分,可分为红卤水和
- 制作甜酥制品的基本原料是()、()、()
- 用有味的汤水来加热原料使其入味的工艺称(
- 制作炸火腿奶酪猪排时,猪排应先放入140
- 制作挞类时要注意挞水的量以达到()成满为
- 冷盘拼摆,色彩搭配上应以和谐为准,即()
- 关于清炸的方法,下列叙述中正确的是()。
- 属于装盘基本方法的是()
- 白酒中所含()量增加,不仅烈性增高,而且
- 在使用鲜奶油裱型时,要尽量(),并在温度
- 肉眼牛扒又称肋眼牛排。