试题详情
- 单项选择题制作酱牛肉用盐反复揉搓后,需要进行腌制,一般夏季腌()天为佳。
A、1
B、2
C、3
D、4
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理
- 面点模具成型方法主要有生成型、加热成型和
- 剞制后的形态有()、荔枝花、松子花和菊花
- 河蟹的上市季节为()。
- 炝鱼片是用滑炝的方法制成的。
- 盐水洗涤法,用盐度为()。
- 鱼类的最佳保鲜方法是“活养”。
- 米粉面坯按性质可分为:米糕类面坯、米粉类
- 蜂蜜是蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成,主
- 面点模具()是用于支撑成品、半成品外形的
- 干烧鱼的制作工艺是:刀工→码味→急火热油
- 直刀切在刀运行时刀身不可外倾斜,作用点在
- 荞麦面扒糕是华北民间夏季风味小吃,以蘸蒜
- 脂肪有助于人体对()的吸收。
- 焖制菜肴一般不加盖。
- 餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法
- 焦炒海鳗丝的辅料一般是青红椒或()。
- 月季花使用的刀法主要是雕、削、旋、戳等刀
- 一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成
- 腐乳按所用原料的不同,可分红腐乳、青腐乳