试题详情
简答题简述感官品评方法的理论分类及特点？
  • 从理论上感官品评方法主要可分描述分析方法和差异性分析方法两类：
    （1）描述分析方法：对产品的所有品质特性进行定性、定量的分析及描述：
    又可分为：①简单描述法：仅要求对构成产品特性的各个指标进行定性描述。
    ②定量描述法：要求尽量完整的对形成产品特征的各个指标强度进行描述。
    （2）差异法分析方法：用来测试、评价样品之间是否有差异。
    可分为：①定性差异分析方法：只比较样品间的定性差异。
    又可分：a简单对比法：只比较两个样品的感官特性和消费者喜好上有无差异（有可能出现一个答案或两个答案）；
    b三角试验法：即啤酒品评中的三杯法，通过三杯比较，找出不同的一杯，（常用于检查产品质量的一致性和稳定性；
    c二、三点试验法：确定一个标准样品，检查样品和标准样是否同，或采用五杯法，找出不同的样品。
    ②定量差异分析方法：比较样品间各项指标的量值差异。
    又可分：a评分法：评分范围可大可小，各等分间的距离相等。
    b排序法：从三个以上样品中，依某种特性的强度或喜好性排出顺序，前后次序的间隔不予考虑。
    c比例法：将样品问差异用比例表示出来。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题