试题详情
- 判断题土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作点心的过程实际是（）是饮食文化的一种
- 蛋类的蛋白质含量平均为（）～（）%，生物
- 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用旺火热
- 揉面时要按照（）的次序顺着一个方向揉，不
- （）、配料和调料成本是饮食产品成本的三要
- 热水面团又称烫面，水温一般在（）℃以上。
- 在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，
- 什么是水炒？举例说明菜肴特点。
- 加工鲜蚝的方法的先撬开壳，取出肉，除去蚝
- 香菇属担子菌纲伞菌科，又称（）。
- 泡发木耳最好使用（）浸发，以提高涨发率。
- 澄粉类制品蒸制时不可过火，否则会出现爆裂
- 优秀新鲜蛋表面（），没有裂纹，咯窝靠黄，
- 面点制作中的成型工具很多，常用的有（）印
- 手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质
- 菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制
- 在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（
- 刀工切割原料时的正确站姿，腹部与菜墩的间
- 下列哪个菜肴是英式菜典型的代表菜肴（）。
- 制作北京烤鸭，应选用何种鸭（）。