试题详情
- 单项选择题酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性（），有一定的韧性和弹性。
A、强
B、较差
C、一般
D、较好
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，
- 组合雕要求作品有整体观念，有计划地分体雕
- 晚秋苹果一般于10月分成熟，果实质地坚实
- 甲醇的致死量是（）毫升。
- 果糖不经过消化，可直接被人体吸收。
- 制皮常用的方法有（）。
- 像形点心有手工成型、（）、机器成型三种方
- 一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳
- （）富有可塑性，成品不易走样。
- 在煎制（）的原料时，应用较高的油温。
- 用糯米粉与面粉掺合制成的成品不易变形。
- 河豚鱼体内含毒素最多的部位有（）
- 属于我国大黄鱼的主要产区是江苏吕泗渔场和
- 调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指
- 食品污染按污染的性质可分为（）。
- 混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。
- 馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使
- 在下列制品中属于直酥的是（）。
- 烹饪美学的特点是具有（），横向性，交叉性
- 货原料吸水量的多少，往往决定（）的品质。