低温为何能导致微生物活力减弱和死亡

正确答案：（1）微生物代谢失调：微生物的生长繁殖是酶活动下物质代谢的结果。因此温度下降，酶活性随之下降，物质代谢减缓，微生物的生长繁殖就随之减慢。降温时，由于微生物细胞内各种生化反应的温度系数不同，破坏了各种反应原来的协调一致性，影响了微生物的生活机能。温度降得越低，失调程度也越大。⑵细胞内原生质稠度增加温度下降时，微生物细胞内原生质黏度增加，胶体吸水性下降，蛋白质分散度改变，并且最后还可能导致了不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢。冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性。⑶冰晶体引起的机械伤害冰晶体的形成和增大使细胞遭受机械性破坏。冰晶体越大，细胞膜越易破裂。
答案解析：
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