试题详情
- 简答题冰淇淋中加入乳化剂的作用?
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乳品冷饮混合料中加入乳化剂除了有乳化作用外,还有其它作用:
(1)使脂肪呈微细乳浊状态,并使之稳定化。
(2)分散脂肪球以外的粒子并使之稳定化。
(3)增加室温下产品的耐热性,也就是增强了其抗融性和抗收缩性。
(4)防止或控制粗大冰晶形成,使产品组织细腻。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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