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- 简答题简述乳的分散体系?
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乳是多种物质组成的混合物,乳中各种物质相互组成分散体系,其中分散剂是水,其他各种成分,如脂肪,蛋白质,乳糖,无机盐等为分散质,分别以不同的状态分散在水中。所以说牛乳是包含真溶液、高分子溶液、胶体悬浮液、乳浊液及其种种过度状态的复杂的、具有胶体特性的多级分散体系。
①真溶液:乳中的乳糖、水溶性盐类、水溶性维生素等呈分子或离子态分散于乳中、形成真溶液,其微粒直径小于或接近1nm。
②高分子溶液:乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子态,分散于乳中,形成典型的高分子溶液,其微粒直径为15-50nm。
③胶体悬浮液:酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体胶粒,从其结构、性质及分散度来看,它处于一种过度状态,一般把它列入胶体悬浮液的范畴。胶粒直径为30-800nm,平均为100nm。
④乳浊液:乳脂肪是以脂肪球的形式分散于乳中,形成乳浊液。脂肪球直径为100-10000nm。此外乳中含有的少量气体部分以分子态溶于乳中,部分经搅动后在乳中呈泡沫状态。由于乳中包含着这种分散体系,所以乳作为具有胶体特性的多级分散体系,而被列为胶体化学的研究对象。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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