试题详情
- 判断题营养强化要有针对性。
- 正确
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热门试题
- 除选项（）外，其余三项都是造成蔬果类原料
- 羧酸酸味的强度顺序是：甲酸＞丙酸＞乙酸＞
- 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度是（
- 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）等
- 用新鲜蔬菜制馅时，大都需经过择、洗、切（
- 木司常用的原料主要有（）、蛋黄、糖、蛋白
- 面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形
- 食品雕刻的应用范围主要有（）
- 抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化；加
- 由于液化气渗漏造成人员呼吸困难时，应给中
- 一般冷水加工法是将原料直接放入冷水中（）
- “肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，
- JGL120-2型面食加工机械是（）。
- 制作番茄焗鱼片的调料有（）
- 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引
- 浇汁卤头即用于食物上的浇汁。
- 自制调料油2.5kg，用去花椒0.1kg
- 制汤时原料需先进行（）。
- 蔬菜中的（）在加热时也可以吸收部分水分而
- 发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。