试题详情
- 单项选择题油炸食品的油温最好不要超过（）
A、150%
B、180%
C、200%
D、220%
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作布朗少司时可加入部分（）以增加色泽。
- 绞肉机使用后要（）干净，（）。
- 清酥类制品具有层次清晰等特点。
- 温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋
- 尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服
- 面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑
- 混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面
- 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存
- 羔烧主要以（）为传热介质。
- 英式菜的主要特点是口味清淡、油少不腻。
- 奶油炸虾球的特点应是（）
- 制做杏仁面，若水分过多，可采用（）加热的
- 能够自行引燃但即熄灭的最低温度叫自燃点。
- 熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（
- 在制作里昂式炒土豆时应将土豆炒成（）
- 调味是烹调中极为重要的环节，要掌握（）的
- 由于搅拌不足导致蛋糕成品（）。
- 对色彩性质的认识，是正确运用色彩的条件。
- 制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料
- 由于野生黑菌香味浓郁，所以价格非常昂贵。